一问 初乳有那么牛吗？
医学界认为，牛的免疫功能与人的免疫功能是否相同，值得探讨，牛初乳对牛有免疫作用，但对人体不一定能产生免疫力；营养界认为，广告宣传牛初乳的营养价值远高出牛奶的很多倍，目前并没有一个科学依据，但业内人士认为，牛初乳是否具有免疫功能，目前在国际上尚无定论。
牛初乳这类产品是最近一两年才兴起，增长是盲目的，是商家在借机大肆炒作。广州奶业协会理事长王丁棉介绍，价格居高不下的根本原因是商家宣称牛初乳具有免疫功能，“在医学界和营养界却提出了质疑”：医学界认为，牛的免疫功能与人的免疫功能是否相同，值得探讨，牛初乳对牛有免疫作用，但对人体不一定能产生免疫力；营养界认为，广告宣传牛初乳的营养价值远高出牛奶的很多倍，目前并没有一个科学依据，要说高出那必须牛初乳的每一指标项指标诸如蛋白质、维生素等含量都要高出牛奶，并且牛初乳无法以液态保鲜必须以固态形式在市场上流通，那么经过加工之后的固态牛初乳是否能够保持免疫球蛋白(IgG)特有的免役功能及营养价值，目前还有待商榷。
2月17日，中国农业大学乳业研究专家南庆贤在接受本报采访时表示：“牛初乳本身的IgG含量是比较高的，对牛的免疫作用是肯定的，但对人的作用就不好说了，再经过加工做成固态产品，其免疫作用就很低了。目前市场炒作太过，导致价格太高。”
目前，国内大部分企业还属于初级开发阶段，一厂家有10个牛厂，每个牛厂有1000条牛，每天约有30多条牛在产奶，每条牛每天产奶以三公斤计算，每天为100多公斤，能够放进奶厂加工的奶并不多，奶厂的规模决定了其加工线是有限的，不可能将产下的奶全部加工成固态奶粉。
据南庆贤介绍，牛初乳在离开牛体的两个小时内必须降到常温4度冷冻保存，否则其IgG的活性免疫价值很快就被破坏掉了。目前一般都采取冷冻干燥和风干两种方法，基本能保持其免疫球蛋白的活性，一旦遇热活性就破坏了。“每个生产厂家是否符合标准，也没有一个权威机构去检测。”
中国60%的牛群是掌握在农民个体手里，所以存在量的集中问题。农民的住地离厂家的路程就不止两小时，不可能为了几斤牛初乳每小时送奶，农民多集中在山里，假如厂家有足够的成本买车在有限的两个小时内收购回厂冷冻，那么中国农村的交通等问题是否能保证车辆顺畅通过，厂家目前是否具备实力花大成本解决交通、车辆等都是需要面对的问题。这些问题无法解决，就可以肯定牛初乳本身的IgG就无法保持活性，更谈不上对人的免疫功能了。
王丁棉认为：“由于牛初乳巨大的利润空间，产品便风起云涌般，广告宣传其具有特殊的免疫功能及营养价值，还有待商榷。目前没有任何权威机构或专家能够论证出其营养价值高于牛奶，我认为是商业炒作行为多一些。”
南庆贤认为，“小牛必须经过初乳获得免疫系统，对牛的作用是无庸置疑的。它本身的免疫球蛋白的含量是比较高的，但经过加工做成固态胶囊，其含量、作用就很低了。牛初乳因为免疫球蛋白含量比较高，从常理来推测，对人体比较有利，可以增加免疫功能，但到底有多少作用就不好说了。”
对于目前牛初乳市场现状，南感叹，“现在看是炒作行为太过，导致价格太高，认为一点含量作用很大，是有点夸张”，反过来讲，也不能否定其价值，前三天的初乳虽然对牛和人的作用有差距，但营养价值是肯定的。但也存在加工技术等问题。
即使三天之内的初乳的免疫功能的差别也很大，第一次的免疫球蛋白的含量是最高的，以后减弱，三天之后，基本就没什么作用了，界定时以第三天为准，含量高于最低标准是可以的。低于第三天就不算初乳了。而有些厂家将牛初乳的界定期定位为5到7天，其作用和普通牛奶没有区别。
二问：真是初乳吗？
新西兰乳品原料有限公司驻北京办事处市场开发部经理任黎平介绍，目前还没有检验牛初乳真伪的方法，新西兰只有对工厂的审核，对于牛初乳的产品还没有方法来证明。广东营养协会理事长苏谊香认为，目前国内包括国际上都没有任何标准能够检测出牛初乳产品一定是牛三天内产出的初乳。
问题恰恰是，谁能保证这是三天内的牛初乳呢？
厂商进入有两种途经。一种是从源头做起：拥有自己的乳业基地、加工设备及良好的技术，从液态的牛初乳一直作到成品。这一类的产品的质量还相对有所保障。他们认为，前期设备投入、广告宣传费用支出大，将这部分成本加入产品，高价出售是理所当然的事。
另一种情况只是从中间环节做起，可能获得利润空间更大。这些公司从厂家或国外直接进口原料，自己只要加工为成品即可。有些厂家什么都没有，只要委托一个医药厂家给他加工一下即可，或着随便找一个作坊，买一台胶囊填充机或包装机就可以操作。
怎么能保证这些奶粉都是牛初乳呢？
据深圳市海王生物工程有限公司总经办主任王志红介绍，该公司牛初乳是从全世界最大的乳品厂新西兰乳品原料有限公司进口，海关要检测，海王质检部也要经过严格的检测，对初乳的各种成分：包括IgG等因素进行检测，要符合国际通用的标准，该公司即认为是质量过关的牛初乳。分两种渠道进口：可以从新西兰厂里直接购买，也可以从该厂家设在中国的办事处购进——购进后，海王再进行二次加工。
新西兰乳品原料有限公司驻北京办事处市场开发部经理任黎平介绍，该公司乳品年产量为220万吨产品，牛初乳的年产量根据预算灵活而定。销量比较多年产量为1000多吨纯初乳。
任坦言，要检验出是牛初乳是比较困难的，目前还没有一个方法。在新西兰生产牛初乳是要经过新西兰国家机构审核，有农业部签发的生产牛初乳的证书。新西兰只有对工厂的审核，对于牛初乳的产品是没有一个标准的方法来证明的。因为牛初乳的基本成分也是蛋白质、脂肪等，只能说其活性成分如IgG等的含量比较高，做一个初步的比较，基本能够看出是牛初乳。中国是没有一个检测规则的，只有厂家自己的标准。
广东营养协会理事长苏谊香认为，目前国内包括国际上都没有任何标准能够检测出牛初乳产品一定是牛三天内产出的初乳，只能根据牛初乳中IgG含量的高低作一些初步的判断，因为牛初乳中IgG的含量相对较高。
据业内人士分析，厂商从正当渠道进的初乳粉，如从规模较大、设备齐全，可能不会出问题，因为该厂家要注意自身的长远利益，不良举措会给自己的品牌造成不良影响。但从别的不正规渠道进的奶粉，目前由没有正规的检测机构，所以很难界定好坏，“即使卖家称是从新西兰进口的，实质是一些小摊上进来的，也很难判断。”
许庭阳向记者坦言，海王从新西兰进口的原料，只是由自己的研发部门在检测其纯度，并没有权威机构参与检测。
方凡也表示，晨光牛初乳也只是经深圳市卫生局对其产品进行抽样检测，并非是全部检测。
因此业内人士认为，无论是海王从新西兰进口或是有乳业基地的晨光的牛初乳，都没有一个权威机构来证明其质地、含量等因素是否如其产品上的标量。如果以奶粉充牛初乳也是很难判定的，“大企业尚且如此，更何况小作坊生产的。”
三问标准何在？
该用什么来判别它的品质呢？
业内人士认为，其实牛初乳的成本和普通牛奶差不多，只是因为其量相对较少，加工设备等因素导致成本加大，但也远不及市场标价那么高。美国市场牛初乳的价格，仅是国内的一半。市场上的牛初乳产品不仅价格高，还有价格混乱的现象存在：记者在深圳中联大药房和吉之岛看到，454克海王罐装牛初乳，IgG含量大于等于800mg，有不同标价，分别为171、188元。
天润牛初乳生产厂家——新疆天润乳业公司董事长陆东林透露：“有的地方甚至出现同一品牌、不同包装的产品，以我们专业眼光判定价值高的标价反而低，价值低的价格高的现象”。
陆东林认为，价格的混乱和品质的不保根本原因是国家没有出台任何有关政策标准，商家认为有机可乘，大批杀进。
目前市场上的牛初乳产品约有50余种，但拥有健字号的约有8家：完达山乳珍、南京乃捷尔、新疆天润、珠海玉森、上海乐泰、武汉的新起点口服球蛋白、凤凰岭复合牛初乳宝和广州培芝。
这仅是健字号而已。陆解释：“健字号产品仅仅是卫生部根据保健品的标准进行检测合格的产品，并不是国家专门针对牛初乳制定的标准，这一行业没有任何统一的标准、检测方法，一般都是企业自身制定的标准：IgG在产品中的含量、价格都由厂家自己决定。”
据业内人士透露，“非典期间，消费者听说牛初乳具有免疫力，因此一窝蜂地抢购，使市场断货。许多商家特别是一些小型厂家，以次充好，将奶粉充牛初乳的商家比比皆是，当时可以说是狠赚了一把。那么大型厂家将免疫球蛋白的含量调低也是有的是。因为市场上没有检测监管部门”。
更让人担忧的是，牛初乳的质量问题。牛初乳为人称道的决定因素IgG在产品中含量随商家意愿，各种含量在市场上都有。没有任何权威机构公布：IgG含量为多少是对人体有利的。
陆感慨万千的说：“有些产品名称为牛初乳饮料，蛋白质标量为大于等于0.7，这个标准实际上只是普通的牛奶饮料的标准。因为没有专门的检测机构，所以市场上仍在出售。”
经记者多方求证，目前国内仅有新疆出台了相关标准“新疆维吾尔自治区地方标准”。其前言显示，本标准由新疆维吾尔自治区标准局提出、由新疆维吾尔自治区畜牧厅归口、起草单位为乌鲁木齐奶业研究所。对牛初乳粉标准、生鲜牛初乳收购标准等有明确规定。
据这一标准起草人之一的陆东林介绍，这是国内首家对牛初乳制定检测标准的地方性法规，如果有外地品牌进入新疆市场，就必须经过检测，符合标准，准入。对规范新疆牛初乳市场具有一定的作用。
当记者就国家是否制定了牛初乳的标准问题向国家卫生部标准处求证时，该处张处长表示，“我对这件事并不了解，底下没有报上来，我们怎么制定相关标准。”
而雀巢、惠氏等企业由于原料等问题无法解决，把牛初乳计划搁置了。
真是，千瓶万瓶奶粉卖，无人知是初乳在
