鲜蘑烩鸭腰
材料
鲜蘑菇50克、豆腐150克、豌豆苗25克、净笋25克。
调料
盐、味精、姜汁、水淀粉、鲜汤、熟猪油、香油、植物油各适量。
〔做法〕
1.将豆腐压成泥，加盐、味精调匀，取调羹12个，里边抹少许熟猪油，将调好的豆腐放在勺内，上笼蒸5分钟。
2.冷凉后取出用刀直剖为二，使其成鸭腰形状，鲜蘑菇、笋切成2.6厘米长的薄片，放在汤碗内。
3.锅放火上下入植物油，烧热后投入鲜蘑、笋片煸炒，加入鲜汤、盐、姜汁，烧开后放入“鸭腰”，以小火煨3分钟，加入味精、豌豆苗，勾入稀薄芡，淋入香油，出锅盛入汤碗内即成。
