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　   拔丝山药

　　材料

　　山药500克。

　　调料

　　白糖、植物油、清水、香油各适量。

　　做法

　　1.将山药削皮洗净，切成滚刀块，备用。

　　2.植物油烧至五成热，把山药放入油内炸透，至金黄色，捞出，控净余油。

　　3.用清水将白糖化开，用慢火炒至白糖由稠变稀，能拔丝时，倒入山药，离开火眼，颠翻炒匀，使糖汁完全粘在山药上后，倒在抹香油的盘子内即可。

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