芦笋别名龙须菜，性微温，味苦，甘，具有键脾益气，滋阴润燥，抗癌解毒等功能。它含有多种抗癌营养成分，尤其是维生素A和维生素C，是番茄的两倍，而且含有一种丰富的组织蛋白，这种组织蛋白能有效地抑制癌细胞生长，同时还含有丰富的叶酸、核酸、硒和天门冬酰胺酶，可抑制癌细胞生长，并可防止癌细胞的扩散。研究证实芦笋提取物对癌细胞具有抑制“拓扑异构酶”的活性促使癌细胞DNA双链断裂的作用，但由于明显的剂量效应相关性，对于“拓扑异构酶”浓度较低的人体正常细胞不发生作用，这就使芦笋抗癌具有了科学家最希望的选择性：既可以直接抑制杀灭癌细胞，对正常细胞又没有毒副作用。
近年来，美国一些生化学家和医学家认为，芦笋尤其适宜乳腺癌的预防和治疗。
除了很好的抗癌功能，芦笋还具有其他一些保健功能，如对高血压，疲劳症，心脏病，排尿困难，肾炎，水肿等都有一定的疗效！
芦笋具有如此好的保健抗癌功能，我们应该怎么食用才会更好的发挥它的作用呢？
芦笋可以做汤，可炒，煮，炖，凉拌等，但是芦笋不宜生吃，也不宜存放一周以上食用，而且应低温避光保存。芦笋烹调前，先切成条，用清水浸泡20-30分钟，以去苦味。
下面推荐一个芦笋菜的简单做法：
芦笋清理干净，摘去老茎，切成段，培根横着一切二
烧开一锅水，将芦笋段放入，并加入适量盐和油，将芦笋汆至刚好断生后捞起
每片培根包裹三到四根芦笋，用牙签固定好
烤箱200度预热后，将培根卷放在烤盘内，烤15-20分钟即可
吃时撒上黑胡椒颗粒或者辣椒粉即可
做法比较简单，能有效保存芦笋中的营养成分！
