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幼儿特色美食:酸菜豆花
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  酸菜豆花

  特色

  川人的豆花家喻户晓,柔柔嫩嫩的豆花被轻轻地吸入口中,满口的酸、辣、香、麻,说不尽的滋味混着温柔的豆香弥散开来。

  用料

  内酯豆腐 1块、鸡胸肉 50g、四川酸菜 50g、香葱 1棵、蒜 2瓣、老姜 5g、香菜 1棵、陈醋 2茶匙(10ml)、花椒粉 1茶匙(5g)、刀口辣椒 5g、花椒碎 5g、生抽 2茶匙(10ml)、盐 2g、高汤 250ml、油 1汤匙(15ml)、水淀粉 2茶匙(10ml)、油 1汤匙(15ml)

  做法

  1、大火烧开煮锅中的水,将整块的内酯豆腐汆烫2分钟,取出后放在高汤中浸泡待用。

  2、鸡胸肉片成片,加入1g盐和1茶匙水淀粉拌匀。酸菜洗净切成2cm见方的小片。老姜切片,蒜切成蒜末,香葱切段。香菜洗净切段。

  3、大火加热炒锅中的油至6成热,放入酸菜、葱段、姜片炒香,加入高汤煮开,放入鸡胸片、白胡椒粉、盐拌匀,鸡胸煮熟后加入水淀粉勾芡。

  4、内酯豆腐放在深盘中,淋上炒好的酸菜鸡片汁,淋入生抽、陈醋,在中间撒花椒碎、刀口辣椒和蒜末。

  5、用炒锅将1汤匙油加热至有较多油烟升腾,把热油淋在花椒碎和蒜末上,最后点缀香菜即可。

  小贴士

  刀口辣椒是四川人对煸炒过的碎干辣椒的叫法,与油泼辣子相似。中火将锅中的油烧至6成热,投入干辣椒炸至棕红色,捞出后斩碎就制成最基础的刀口辣椒了。


编辑:王晓芳
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