山药羊头
材料
山药24克、羊头4 000克、火腿30克、鸡蛋壳3个、上汤400克。
调料
食盐、味精各适量。
做法
1.把羊头皮面燎去绒毛后，放入温水中刮净毛和杂质。
2.将羊头砍成两半，取出羊脑，洗净血水，放入锅内加入鸡蛋壳，加水煮熟，取出洗净。
3.再将洗净后的羊头入锅内，加清水，放入火腿，用旺火烧开。撇去浮沫、浮油，移小火上炖至熟烂，将羊头取出拆骨后切成条方块。
4.把火腿取出切成片放入碗内，切成块的羊头也放入，山药洗净后放在上面，加入原汤，上汤加盖上笼蒸1小时左右取出，用食盐、味精调味即成。
