扁豆被称为“豆中之王”，是我国人民爱食的蔬菜之一。为豆科草质藤本植物扁豆的种子或荚果，有黑、白、红褐等色之异。原产印度、印度尼西亚等亚洲热带地区，汉唐时经丝绸之路传入我国，已有一千多年的栽培历史，而今广布于我国南北各地。可采摘未成熟荚果鲜用，也可收集成熟种子炒、煮等。既是滋补佳品，夏暑作清凉饮料，又是一味良药。
扁豆的药用价值
中医理论认为扁豆性味甘、平、微湿，入脾、胃经二经，效用健脾和中、消暑化湿，主治脾胃虚弱、泄泻、呕吐、暑湿内蕴、脘腹胀痛、赤白带下等病，又能解酒毒。《本草纲目》称“止泄痢，消暑，暖脾胃……”；《本草新编》称“味轻气薄，单用无功，必须同补气之药共用为佳”。《延年秘旨》称誉扁豆可以“和中补五脏”，《慈山粥谱》补充说：扁豆粥“兼消暑除湿解毒，久服发不白”。
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。另外扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。
扁豆对一般人群均可食用。特别适宜脾虚便糖、饮食减少、慢性久泄，以及妇女脾虚带下、小儿疳积(单纯性消化不良)者食用；同时适宜夏季感冒挟湿、急性胃肠炎、消化不良、暑热头痛头昏、恶心、烦躁、口渴欲饮、心腹疼痛、饮食不香之人服食。
扁豆的食用方法
1.扁豆红枣汤
扁豆15克，红枣10枚，水煎，饮汤食扁豆、红枣。连服3～5日，治疗小儿百日咳。
2.扁豆清暑汤
扁豆15克，香茹6克，鲜荷叶半张，煮至扁豆熟，取汁加白糖适量饮服。可作家庭夏季饮料，能清暑湿散热。
3.扁豆益胃饮
将炒扁豆、党参、玉竹、山楂、乌梅等分，水煎至扁豆熟透时，取汁，加适量白糖饮服。可治疗胃酸缺乏症。
4.扁豆粥
取白扁豆(干)20克，冷水浸泡一宿，或鲜者30克，选用晚粳米1两，红糖适量，同入砂锅，煮成稠粥。每日2～3次，温服。可用于治疗脾胃虚弱，慢性泄泻，妇女赤白带下以及暑湿吐泻等。若用以治带下，可再配入芡实粉20克同煮，若暑月吐泻，配入鲜荷叶一角。
5.白扁豆瘦肉汤
白扁豆50克，猪瘦肉100克，盐适量。猪瘦肉洗净，用开水稍烫去血腥味，切成细末，然后放入锅内，加水适量，再加入白扁豆，用文火炖1小时，调味后即可食用。此汤用于小儿脾虚泄泻、消化不良、暑湿泻下等症。
6.扁豆山楂糕
先将扁豆用水浸泡去皮，加水煮酥，再加白糖煮化，撒上山楂糕、葡萄干、糖桂花即成。该糕健脾化湿，消暑和中，适用于脾胃虚弱导致的腹泻、呕吐、食欲不振、妇女白带多者食用。
7.扁豆红糖煎
扁豆(用米泔水浸后去皮)，用红糖、怀山药同煮，至豆熟为度，饮汤食扁豆、山药。每日服用二次，连续服用，治妇女脾虚白带增多。
注意事项：扁豆含有对人体有影响的植物血凝素和溶血性皂素，需高温方能破坏之，因此食服时必需烧熟煮透。对生扁豆加热不够，食后可发生恶心、呕吐、腹痛、头晕等中毒症状。凡脾胃虚寒中满，食之腹胀者，要慎用扁豆。
