据台湾中广新闻网报道，美国的研究显示，西瓜冰镇后，营养成分会损失，如果从营养的角度考量，没有切开的西瓜，还是不冰比较好。
美国俄克拉荷马农业研究实验室的研究发现，西瓜在有空调的室内，以室温存放，释放的营养素，会比存放在冰箱内的西瓜更多。
这项研究特别着重在胡萝卜素和茄红素的研究，胡萝卜素具有抗氧化的功效，可以缓和日晒、化学物质以及生活中其中有害物质对人体的伤害。茄红素则对心脏病以及某些癌症，具有预防效果。
茄红素和胡萝卜素在人体内，会被转换成维他命A，美国的营养专家发现，整颗西瓜放置在有空调、大约摄氏21度的室内十四天，它所释放的茄红素，会比刚摘下来的西瓜增加百分之四十，胡萝卜素更是可以增加百分之五十到140。这是因为西瓜在摘下来之后，还会继续制造营养素，如果冰存，营养素的释出就会减缓。
研究显示，西瓜在达到成熟程度，采摘下来之后，在摄氏十三度的条件下存放，大概可以维持十四到21天，如果放进冰箱，差不多一个星期之后，就会开始腐坏。
