微量元素
铁 氧的携带者。铁向细胞输送氧并转运出二氧化碳。铁和锌有点对抗意味，因此过多的摄入铁会减少锌的留存量，所以均衡很重要，提高铁的摄入就必须增加锌的摄入。
锌 是生长发育、伤口愈合、免疫功能必需的元素，关系到细胞复制。几乎所有重大疾病都与锌的缺乏有某种关联， 含锌量最高的是海生动物（牡蛎等）、动物肝脏、芝麻、坚果等。
锰 清除体内自由基（来自污染、辐射、油炸食品、阳光照射、氧化过程）。含锰量最高的是芝麻、小麦类食物。
铜 既是营养素又是毒元素。铜和锌也是相互抗持的物质，且它们的抗持作用很强烈。缺锌可导致铜摄入过量，而过量的锌可以导致铜的缺乏。所以，再一次说明均衡摄入多么重要。含铜量最高的是动物肝脏、瘦肉、荞麦、蘑菇、紫菜等。硒 抗癌物质。含硒量最高的是魔芋、菌类食物等。
