乳酸菌的第一个效果就是制造“酸”。大肠菌及威尔斯菌等坏菌很排斥“酸”，如果肠内有许多酸，那么大部分的坏菌就会被逐出。另外，残存在肠内的坏菌，其繁殖也会受到抑制，使得坏菌的势力范围缩小。
酸菌的第一个效果——制造“酸”
乳酸菌所制造的“酸”，是保持肠内健康环境所不可或缺的。
尤其是双叉杆菌所制造的“酸”对排除坏菌有很大的作用。这是因为大部分的乳酸菌都只制造乳酸，但是双叉杆菌除了制造乳酸之外，也制造醋酸，这种醋酸可以有效抑制坏菌的繁殖。
另外，乳酸菌所制造的“酸”也可以抑制坏菌所形成的有害物质，包括粪臭素、苯酚、亚硝基胺、阿摩尼亚等等致癌物质。
乳酸菌分泌物的六大作用
一、使细胞正常化：强化并活化细胞的自然能力。
二、净化肠内状态：调整肠内的环境，抑止坏菌的繁殖，清除肠内不正常的发酵，使肠道细菌生态正常。
三、促进食物的营养价值：促进营养份的吸收、利用。
四、净化血液：和肠内的净化作用相关，防止不好的东西进入血液，维持血液的清洁。
五、防止坏菌的侵入、繁殖：阻止坏菌侵入体内，并防止其在体内繁殖。
六、使免疫机能正常化：免疫机能一旦丧失，人类就难以维护生命。细菌和病毒侵入人体内，引发疾病，若是不阻止该细菌继续繁殖，最后一定会导致死亡。所以，要维持健康，免疫机能绝对不可欠缺。
