防止食品变质的常用方法有以下几种。
一、低温贮存：对于生鲜的肉、禽、水产等要存放在深低温冷冻的条件下；日常食用的食品可存放在零上6摄氏度的冷藏箱中，仅能存2至3天。
二、高温灭菌：动物性和植物性易腐食品经高温灭菌，配合密封罐藏，可较长时间保鲜。
三、脱水保藏：蔬菜脱水干燥，各类粮食风干。
四、盐腌、糖渍保藏：即有提高食品渗透压，又有抑制微生物生长繁殖，减少食物中水分的作用，又可延长食品保存期。
五、超过保存期限，即使食品没有变质，它们的营养成分也受到了分解而降低了作用，还是新鲜食用为宜。
拌凉菜时应注意哪些卫生问题
在用黄瓜、西红柿以及其他蔬菜制作凉菜时，若不注意卫生，很容易引起肠道传染病。
一、制作凉拌菜前，一定要用肥皂把手洗干净。制作时一定要选用新鲜蔬菜。黄瓜、西红柿及其他能浸泡的蔬菜，应放在消毒药水中浸泡5至10分钟；豆芽、圆白菜等要用水冲干净，最好能在开水中烫一烫。
二、制作凉拌菜的炊具应专用，刀和案板使用前后应洗净擦干。
三、根据选用蔬菜的种类，适当加一些大蒜等佐料，既能提味，又能起到杀菌作用。
四、凉拌菜要现吃现做，吃多少，做多少，做好的凉菜不要放置时间过长，隔夜的凉拌菜不要食用，以防食物中毒。
经对农贸市场出售的凉粉进行检验结果表明，许多绿豆凉粉都在制作中加入了食品添加剂，即苹果绿，也有的是使用工业染料。实验证明，用纯绿豆粉制成的凉粉是乳白色的，而不是绿色的。国家卫生部门规定，凉粉中不允许加入色素。建议消费者在采购这一类的食品最好到大型的商场和超市。
